Durante años, las grasas animales fueron injustamente relegadas en la cocina por temor al colesterol y las enfermedades cardíacas. Sin embargo, con el auge de la nutrición basada en alimentos reales y mínimamente procesados, la manteca de res —también conocida como beef tallow— ha resurgido como una alternativa saludable, sabrosa y versátil.

¿Qué es la Manteca de Res?

La manteca de res es una grasa natural obtenida del tejido adiposo de la vaca, especialmente de la región alrededor de los riñones. Se obtiene mediante un proceso de derretido y purificación conocido como "renderizado". El resultado es una grasa estable, de sabor neutro y con un alto punto de humo, ideal para cocinar a altas temperaturas.

Características Principales

• 100% natural: Sin aditivos ni conservantes.

• Alta estabilidad al calor: Ideal para freír, saltear y hornear sin degradarse ni oxidarse fácilmente.

• Sabor neutro: Aporta una textura deliciosa sin invadir el sabor de los alimentos.

• Larga vida útil: Se conserva bien fuera del refrigerador en un lugar fresco y oscuro.

Beneficios Nutricionales

Aunque fue demonizada durante décadas, hoy sabemos que la grasa animal como la manteca de res tiene importantes beneficios nutricionales cuando proviene de animales alimentados con pasto y se consume con moderación dentro de una dieta balanceada:

1. Rica en Ácidos Grasos Saturados y Monoinsaturados

Aporta energía sostenida, sin picos de glucosa. Además, estas grasas ayudan a absorber vitaminas liposolubles como A, D, E y K.

2. Fuente Natural de Vitaminas Liposolubles

Especialmente si proviene de ganado alimentado con pasto, contiene vitamina D, E y K2, esenciales para la salud ósea, inmunológica y cardiovascular.

3. Contiene Ácido Linoleico Conjugado (CLA)

Este compuesto ha sido estudiado por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y su potencial para favorecer la pérdida de grasa corporal.

4. No Contiene Grasas Trans Artificiales

A diferencia de los aceites vegetales hidrogenados, la manteca de res es una grasa natural, no procesada industrialmente.

¿Por Qué Usarla en tu Cocina?

La manteca de res es ideal para cocinar papas crocantes, verduras salteadas, huevos, carnes o incluso para preparar productos de panadería sin aceites vegetales refinados. Además, por su alto punto de humo (aprox. 200 °C), es más segura que muchas otras grasas para cocinar a altas temperaturas sin que se descomponga o genere compuestos tóxicos.

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